Kuchnia włoskich Żydów - z Krakowskim Makaroniarzem
Mar
17
5:00 PM17:00

Kuchnia włoskich Żydów - z Krakowskim Makaroniarzem

dzień dobry,

17 marca zapraszam na zupełnie wyjątkowe warsztaty kulinarne. Będziemy po raz pierwszy pracować nad daniami kuchni włoskich Żydów. Porozmawiamy nieco o włoskiej historii i o tym jak kuchnia włoska zmieniała żydowską i odwrotnie, bo ten ruch działał w dwie strony!

Przygotujemy:

Burecchi – nadziewane, pieczone pierogi z Ferrary – wspomina Giorgio Bassani w swojej (świetnej) powieści Ogród rodziny Fizzi – Contini. Nadzienia bywały różne, ale wszystkie ferraryjskie pierożki łączył fakt, że były pieczone i posypane makiem. Dla nas będą przystawką.

Spaghetti al amatriciana – klasyczny przepis z Amatrice – w swoim oryginalnym składzie ma wieprzpwe podgardle, rzymscy Żydzi zaadoptowali ten przepis na swoje potrzeby zastępując wieprzowinę wołowiną lub gęsiną. I wyszło równie smacznie, albo nawet smaczniej!

Frizinsal – sposób na drób z Wenecji – i przykład na to jak dostępność przypraw w portowej i handlowej Wenecji zmieniała kuchnię miejscowych. Frizinsal jest egzotyczny a jego przygotowywanie sprawia, że w domu pachnie jak gdzieś daleko, na Bliskim Wschodzie!

Pizzarelle – to pomysł na słodycze rodem z rzymskiego getta. Ciasto powstałe na bazie macy z dodatkiem pomarańczowej skórki i rodzynek smaży się w głębokim tłuszczu i podaje z odrobiną miodu.



Spotykamy się w Magazynie Wina, w sobotę 17 marca o 17.00!
Zgłoszenia: krakowskimakaronairz@gmail.com
Koszt: 180 pln
Zajęcia potrwają około 4 godzin i zakończą się wspólną degustacją przygotowywanych wcześniej potraw. Do kolacji podamy specjalnie dobrane wino.

View Event →
Spotkanie autorskie z Bartkiem Kieżunem w Lokatorze
Dec
18
7:00 PM19:00

Spotkanie autorskie z Bartkiem Kieżunem w Lokatorze

Zapraszamy na spotkanie autorskie z Bartkiem Kieżunem, autorem książki „Italia do zjedzenia”, która ukazała się nakładem Wydawnictwo Buchmann.

✔️ 18 grudnia (poniedziałek), godz. 19.00
✔️ LOKATOR, Mostowa 1

Zamów książkę 👉 bit.ly/italia-do-zjedzenia

„Italia do zjedzenia” jest wyjątkowym połączeniem książki kulinarnej i subiektywnego przewodnika po Włoszech. W środku znajdziemy historię kuchni i sztuki opatrzoną zdjęciami z licznych podróży autora do Italii. 

Bartek Kieżun (Krakowski Makaroniarz) – dziennikarz kulinarny i bloger związany z magazynem KUKBUK. Z wykształcenia antropolog kultury, z zamiłowania kucharz. Miłośnik książek, nie tylko kulinarnych. Publikuje w magazynie KUKBUK. Stale współpracuje z Radiem Kraków i portalem Wirtualna Polska. W przerwach w pisaniu i gotowaniu prowadzi miejsce.sklep.pl – galerię z polskim dizajnem lat sześćdziesiątych. Absolwent krakowskiej Szkoły Sommelierów. Pierwszy polski zdobywca Barilla Cup. Jako kucharz gotuje i karmi, prowadzi warsztaty, organizuje wyjątkowe kolacje degustacyjne oraz sędziuje na konkursach kulinarnych.

Serdecznie zapraszamy!

View Event →
Sycylia - warsztaty kulinarne z Krakowskim Makaroniarzem
Dec
16
5:00 PM17:00

Sycylia - warsztaty kulinarne z Krakowskim Makaroniarzem

Zapraszamy na kolejny semestr z kuchnią włoską w wydaniu Krakowskiego Makaroniarza. Zabierzemy was w podróż po 22 włoskich prowincjach, podczas których poznacie przepisy na ulubione dania Bartka i dowiecie się sporo o nie tylko kulinarnej historii regionu.

15 listopada nakładem grupy wydawniczej Foksal ukazała się książka Bartka „Italia do zjedzenia”, w której znalazło się blisko 70 przepisów kuchni włoskiej. Będzie ją można kupić na warsztatach!

Na grudniowych zajęciach przenosimy się na Sycylię i przygotujemy:

Pesce alla beccafico – wspaniałe rybne roladki nadziewane pecorino, bułką tartą i rodzynkami to klasyczny street food z Palermo. Ja polubiłem się z nimi od pierwszego gryza!

Risotto al nero d’Avola – sycylijska odmiana znanego z Lombardii minimalistycznego risotto na czerwonym winie. Avola słynie z wina, nie z urody, dlatego opowiem o kilku sąsiednich architektonicznych perełkach z tych okolic.

Pollo in agrodolce – w wersji agrodolce sycylijczycy kochają się od czasów arabskiej inwazji czyli już ponad tysiąc lat. Podają w ten sposób ceniony na wyspie drób.

Torta con crema di limone e meringa italiana – Katania – cytrusowe zagłębie – to wspaniały kawałek Sycylii, my do cytrusów dołożymy kruche ciasto i włoską bezę. 

Cena za jedne zajęcia: 180 zł. Zapisy: krakowskimakaroniarz@gmail.com
W przypadku zapisu na 8 z 10 zajęć oferujemy zniżkę 20 proc.
Rezygnacja z warsztatów możliwa jest do 5 dni przed ich terminem.
Kolejne warsztaty odbędą się:
28 października – Florencja i Toskania
25 listopada – Lecce i Apulia
16 grudnia – Palermo i Sycylia
3 lutego – Rzym i Lacjum
24 lutego – Catanzaro i Kalabria
17 marca – Neapol i Kampania
14 kwietnia – Spoleto i Umbria
19 maja – Certosa di Pavia i Lombardia
16 czerwca – Wenecja i Veneto

View Event →
Italia do zjedzenia czyli andrzejkowa Tajemnicza Degustacja
Nov
30
7:00 PM19:00

Italia do zjedzenia czyli andrzejkowa Tajemnicza Degustacja

Będzie po włosku, bo będziemy gotować z okazji premiery książki ITALIA DO ZJEDZENIA, którą napisał gotujący na Tajemniczych DegustacjachKrakowski Makaroniarz, czyli Bartek Kieżun. Żeby całość nie była jednak zbyt oczywista, tylko dwa przepisy będą pochodziły z książki. Włoskie wina, bo jakby mogło być inaczej z selekcji Appellation za którą odpowiedzialny jesr Piotr Wendołowski przedstawi sommelier Monika Bielka-Vescovi

Tego wieczoru podamy:
Zuppa di cipolla – zupa cebulowa w wersji z Umbrii nieco nas rozgrzeje w listopadowy wieczór, no i sprawdzimy jak Włosi radzą sobie z legendą jaką jest francuska zupa cebulowa. 

Torta fritta – to przysmak z Parmy, klasyczna przystawka z rejonu Emilia Romania. Uwielbiamy ją za chrupkość i za to, że stanowi wspaniały dodatek do wszystkiego w zasadzie.

Risotto al prosecco – wspaniałe w swojej prostocie risotto z Wenecji staje się naszym ulubionym pretekstem do sięgnięcia po prosecco zimą.

Zuppa di cozze – to pomysł z Apulii na podanie muli i od razu dodamy, że Włosi nie do końca wiedzą co to jest zupa, bo szafują tym słowem na prawo i lewo.

Trippa alla fiorentina – wszytsko w wypadku Krakowskiego Makaroniarza zaczęło się w Toskani, zatem nie może zabraknąć flaków po florencku.

Spuma di cioccolatto – to lekki jak piórko mus czekoladowy, któremu dodamy jednak nieco ciężaru orzechami włoskimi, a co?

Cena: 130 zł od osoby
Zapisy: kobietyiwino@gmail.com
GODZ. 19:00
Miejsce: tajemnicze podamy je na 3 godziny przed rozpoczęciem kolacji sms-em
Liczba miejsc bardzo ograniczona. Decyduje kolejność zgłoszeń. 

View Event →
Podwieczorek na 2 kieliszki
Nov
23
7:00 PM19:00

Podwieczorek na 2 kieliszki

Tym razem obok Mariusz Kapczyński za barem zasiądzie kucharz, dziennikarz i bloger, człowiek-kulinarna orkiestra - Krakowski Makaroniarz - Bartek Kieżun!

Panowie porozmawiają o boskiej włoskiej kuchni, kulturze jedzenia i niedawno wydanej książce Bartka - " Italia do zjedzenia".


Bartek Kieżun - dziennikarz kulinarny i bloger związany z magazynemKUKBUK. Z wykształcenia antropolog kultury, z zamiłowania kucharz. Miłośnik książek, nie tylko kulinarnych. Publikuje w magazynie Kukbuk. Stale współpracuje z Radiem Kraków, portalem Wirtualna Polska oraz Muzeum Żydów Polskich POLIN i Państwowym Muzeum Etnograficznym w Warszawie. W przerwach w pisaniu i gotowaniu prowadzi, wspólnie z Przemkiem Krupskim miejsce.sklep.pl – galerię z polskim dizajnem lat sześćdziesiątych. Absolwent krakowskiej Szkoły Sommelierów. Pierwszy polski zdobywca Barilla Cup. Jako kucharz gotuje i karmi, prowadzi warsztaty CUCINARE BENE, organizuje wyjątkowe kolacje degustacyjne oraz sędziuje na konkursach kulinarnych.

"Italia do zjedzenia" Wydawnictwo Buchmann będzie do kupienia podczas spotkania. ;)

Widzimy się na w czwartek - 23go, w wine barze przy Lipowej 6 F.
Do zobaczenia! ;)

rezerwacje oraz info.o biletach: wino@krakoslowwines.pl

View Event →
Dieta - decyzja polityczna, społeczna, lifestylowa.
Nov
16
5:30 PM17:30

Dieta - decyzja polityczna, społeczna, lifestylowa.

Zapraszamy na warsztaty w temacie Kuchni koszernej z cyklu Dieta - decyzja polityczna, społeczna, lifestylowa. 

Tym razem spotkamy się z Bartkiem Kieżunem, dziennikarzem kulinarnym i blogerem związanym z magazynem „Kukbuk”. Jako kucharz gotuje i karmi, prowadzi warsztaty, organizuje kolacje oraz sędziuje na konkursach kulinarnych. W październiku ukaże się jego książka poświęcone włoskim kulinariom „Italia do zjedzenia”.

Wspólnie przygotujemy dania z kuchni Żydów włoskich.
Startujemy o 17.00. - warsztat, wspólny posiłek i rozmowa
Warsztat jest bezpłatny*
Na spotkanie obowiązuje zapisy drogą mailową na adres anna.sadowska@bemowskie.pl. (ilość miejsc ograniczona) 


Gotujemy roślinnie, listę składników podamy w poście pod wydarzeniem już niebawem.
* chętni przynoszą swoje składniki do podanego przepisu

View Event →
Warsztaty kulinarne | Libijska kuchnia żydowska
Nov
15
6:00 PM18:00

Warsztaty kulinarne | Libijska kuchnia żydowska

To będzie nasze kolejne spotkanie w ramach cyklu poświęconego kuchni Żydów włoskich. Tym razem z Krakowski Makaroniarz przygotujemy menu inspirowane libijską kuchnią żydowską. Po pracy zasiądziemy do wspólnego stołu. 

Nauczymy się przygotowywać:

★ Bamię – okrę bogatą w witaminę C podamy, tak jak robili to Żydzi w Trypolisie, duszoną w pomidorach. To postne danie tradycyjnie je się w dniu Tisha B'Av rozpamiętując między innymi zburzenia Pierwszej Świątyni, my jednak postaramy się nie smucić za bardzo.

★ Mujadarę – obecna na całym Bliskim Wschodzie mujadara to bardzo proste danie o bardzo, bardzo długiej historii. Opis tego dania jest okropny, więc go ominę, ale smakuje bosko!

★ Mafrum – to danie przywędrowało do Włoch razem z Żydami libijskimi, dziś nadal jest bardzo popularne, a my na warsztatach postaramy się podołać wyzwaniu i nadziać warzywa wołowiną, a potem usmażyć je najdziwniejszej panierce świata.

★ Safrę – torcik z semoliny solidnie podlany słodkim syropem z dodatkiem wody pomarańczowej! Krótko mówiąc: pyszka!


Warsztaty trwają 3-4 godziny i odbędą się w MENORA InfoPunkt, wejście przez Charlotte Menora, Plac Grzybowski 2.

View Event →
Warsztaty kulinarne | Kuchnia Żydów włoskich w wersji wege
Nov
14
6:00 PM18:00

Warsztaty kulinarne | Kuchnia Żydów włoskich w wersji wege

To będzie nasze kolejne spotkanie w ramach cyklu poświęconego kuchni Żydów włoskich. Tym razem wspólnie z uczestnikami, pod wodzą Krakowski Makaroniarz, w rodzinnej atmosferze przygotujemy specjalne menu z różnych części Włoch w wersji wegetariańskiej. Po pracy zasiądziemy do wspólnego stołu. Warsztaty prowadzi Bartek Kieżun, dziennikarz kulinarny i bloger związany z magazynem KUKBUK.

Podczas zajęć nauczymy się przygotowywać:

★ Melanzane alla tarantina – to Żydzi przywieźli bakłażany do Italii i do tego zrobili z nich kulinarny szlagier. Bakłażany z Taranto co tego najlepszym dowodem!

★ Polpette vegetariane di lenticchie al pomodoro – pulpety na obiad uwielbiał Marcello Mastroianni, nie wiem czy w wersji wege, ale zjadając je bez wątpienia będziemy mogli się poczuć jak Marcello na niedzielnym obiedzie u Mamy!

★ Orecchiete con broccoli – trwają spory o to, czy orecchiette to tradycja Żydów z Prowansji, czy z Apulii – my tego sporu nie będziemy rozstrzygać, ale zjemy po prostu świetne danie z samego krańca włoskiego buta!

★ Cassola, torta di ricotta senza farina – najlepsze kasztany są na Placu Pigalle, a najlepsze żydowskie w Rzymie, dlatego na koniec upieczemy sernik z rzymskim rodowodem.

Bartek Kieżun – dziennikarz kulinarny i bloger związany z magazynem Kukbuk, znany jako Krakowski Makaroniarz. Z wykształcenia antropolog kultury, z zamiłowania kucharz. Publikuje w magazynie Kukbuk, w Czasie Wina oraz w piśmie La Rivista. Stale współpracuje z Radiem Kraków. Absolwent Szkoły Sommelierów. Pierwszy polski zdobywca Barilla Cup. Jako kucharz gotuje i karmi nie tylko przyjaciół. Prowadzi warsztaty kulinarne, organizuje wyjątkowe kolacje degustacyjne. Sędziuje na konkursach kulinarnych. Dla grupy wydawniczej FOKSAL pisze książkę o włoskiej kuchni. Miłośnik designu. W wolnych chwilach prowadzi sklep z polskim wzornictwem z lat sześćdziesiątych.

Warsztaty trwają 3-4 godziny i odbędą się w MENORA InfoPunkt, wejście przez Charlotte Menora, Plac Grzybowski 2.

Bilety: http://bilety.polin.pl/nienumerowane.html?id=61849

ZAPRASZAMY!

View Event →
Bartek Kieżun w podróży po Bolonii
Nov
6
6:00 PM18:00

Bartek Kieżun w podróży po Bolonii

Na warsztatach będzie o Bolonii i bogactwie regionu Emilia – Romania. 
O Bolonii mówi się, że jest la Dotta, la Rossa i la Grassa. 
Dotta znaczy uczona, bo to w Bolonii założono najstarszy europejski uniwersytet i to już w 1088. 
Rossa, bo to, co uderza przyjezdnych to czerwień bolońskich murów – to jednak tylko pół prawdy, drugie pół to poglądy mieszkańców – Bolończycy są lewicowi zupełnie jak papież Franciszek. 
A grassa oznacza tłustą – bo bolońska kuchnia słynie ze swoich smaków w całej Italii.

Podczas pierwszych tegorocznych warsztatów Cucinare Bene zabieramy Was w podróż do brzucha dzisiejszych Włoch, do Bolonii i prowincji Emilia Romania.

MENU:

1. Coppia ferrarese – najbardziej znany chleb z Ferrary, o dziwnym kształcie, na bazie drożdży, ale wałkowany. Można go znaleźć w każdej ferraryjskiej piekarni, dlatego od niego zaczniemy.

2.Raviolo con uovo – wyjątkowe raviolo z ricottą i żółtkiem to kulinarne wyzwanie. Warto podnieść rękawicę, bo na talerzu ten rewelacyjny pieróg to najprawdziwsza poezja!

3. Guancia di maiale all’aceto balsamico – popisowe danie główne z Modeny. Wieprzowe policzki duszone z dodatkiem balsamicznego to jeden ze sposobów na wykorzystanie w kuchni fantastycznego octu z Modeny.

4. Torta di crema pasticcera e frutta – rewelacyjny deser, którym można się cieszyć przez cały rok. Kruche ciasto i delikatny krem to świetne połączenie. Latem można go podać z ulubionymi owocami, a zimą z orzechami.

Prowadzący:
Bartek Kieżun – dziennikarz kulinarny i bloger związany z magazynem Kukbuk. Z wykształcenia antropolog kultury, z zamiłowania kucharz. Miłośnik książek, nie tylko kulinarnych. Publikuje w magazynie Kukbuk. Stale współpracuje z Radiem Kraków. W przerwach w pisaniu i gotowaniu prowadzi miejsce.sklep.pl – galerię z polskim dizajnem lat sześćdziesiątych. Absolwent Szkoły Sommelierów. Pierwszy polski zdobywca Barilla Cup. Jako kucharz gotuje i karmi, prowadzi warsztaty, organizuje wyjątkowe kolacje degustacyjne oraz sędziuje na konkursach kulinarnych. 25 października będzie miała premierę jego książka ITALIA DO ZJEDZENIA, która ukaże się nakładem Wydawnictwo Buchmann

Data: 06.11.2017
Godzina: 18:00 - 21:00

Miejsce: Comfort Food Studio, Hala Koszyki, ul. Koszykowa 63, Warszawa

View Event →